炸三鲜

时间: 2019-11-24    阅读: 738 次    来源:
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今天是腊月初九了。俗语说,过了腊八节,渐入年关里。所谓“年关”,是指关节点,关键时候或关口。为什么这么说呢?笔者想起老母亲曾经说的一句话:“穷人望种田,富人盼过年。富人年好过,穷人年难过。”从母亲的这些朴实的话里,逐年读着“年关”的释义。如今,日子好了些,如何体察老母亲那些话的含义?用一些记忆年关的行为,用家乡的口味来慢慢体味母亲的富有哲理的话语的况味。

所以,今天,腊月初九,在家自己炸三鲜,学着老父亲当年的样子,自己炸三鲜。材料是:廋肉、荸荠、油条、鸡蛋和姜类佐料。方法是:先将廋肉、荸荠、油条和姜类用刀慢慢剁碎,然后,打少许鸡蛋调好,倒入剁碎了的廋肉混合体中,加上盐和其他佐料,合面一样搅拌均匀。然后,把豆油(黄豆打豆腐时,豆浆煮开后,飘在上面的一层油膜状的东西,用棍子挑起来,晾干后,类似透明状的薄薄的纸状物体)摊开,将搅拌均匀的廋肉等混合物铺在上面,赶平。油烧开后下锅,开始炸,到炸熟后捞起。三鲜炸好后,备用。什么时候想吃,就切成小块,或蒸着吃,或下到肉汤里煮着吃,想怎么吃都行。

炸三鲜,是随州传统菜肴的一种。三鲜的名字吉祥,意味着给年味以新鲜之气象!家乡对吃是很讲究的,对古治的礼节更是讲究的。 

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