秋水里的喜悦

时间: 2019-03-19    阅读: 1251 次    来源:
作者: 周苏蔚

秋日我带着丝丝凉意,带着欢快的喜悦,来到烟波清漾的千年古镇——同里。

清丽古朴的同里面积不大,却是小巷小桥,人家尽枕河,屋宇楼舍处处围绕着水,因水而成街,因水而成路,因水而成市。街巷逶迤,全因了悠悠绿水。栖身于碧水包围之中,东临同里湖,南濒叶泽湖、南星湖,西接庞山湖,北连九里湖,襟带吴淞江,宛若五湖怀抱中盛开的一朵睡莲。


初夏时节我曾经去过同是水乡的周庄,但秋日的同里已没了周庄夏季那般喧闹和热烈。“秋水为神玉为骨”、“秋水共长天一色”,今天它已是烟波浩渺,朗朗舒坦,微波渐兴,更难得的是秋水润泽、物丰富庶、水田肥沃。在明清街上,商市繁盛,店家毗邻,再现了清代中叶同里市肆鳞次栉比,市物沸腾的景象。这里曾盛行地产“陈家稻”、“早白稻”、“鸭嘴黄”、“百日糯”等,并形成发达的米市,与无锡的北塘,江都仙庙,上海南市合称“江苏四大米市”。据考,清嘉庆间,镇上有米行七十二家,年外销五十万石,米市之盛,为太湖地区之冠。因了这里的水香,初秋莲藕磨制的粉鲜嫩可口,莼菜清爽滑润;因了这里的水甜,水鸟成群,鱼虾成队,水质甘洌,那珍贵的银鱼、白鱼、鳜鱼、鳗鱼难以计数。其中鳜鱼更被世人誉为珍品。鲈鱼,又称银鲈、玉花鲈鱼,春末溯流而上,至秋入海,其肉白质细嫩,“如雪不腥”风味鲜美,可谓“金齑玉鲙,东南之佳味也”。明代诗画才子唐伯虎夜泊松陵,品尝美味鲈鱼后,曾留诗一首:“晚泊松陵系短篷,埠头灯火集船丛;人街烟霭垂虹上,月出蒹葭涌水中;自古三江多禹迹,长涛五夜是秋风;鲈鱼味老村醪贱,放箸金盘不觉空。”除鲈鱼外,同里还以虾蟹著名,《同里志》载:曰虾,产水花园者佳,张遍是笼,荡湾居民每日在此,清晨棹小舟遍摇市镇,名谓虾笼船。曰蟹,产庞山湖者色黄,其味胜于太湖、汾湖、烂溪者,大而充实。

除了鱼类,这里还盛产“水植物”,茭白、芹菜、菱藕、荸荠、芋艿、茨菇,最出名的要数被称之为“水中人参”的“鸡头米”,学名“芡实”。属滋补食品,可与银耳相媲美,被美食家描绘成“赖温之粒,银瓯浮玉,碧浪沉珠,微度清香,雅鹅甜味。天堂绝妙之食品也”。“鸡头”长出水面,浆里密生锐刺。当地家家户户每到夜晚,一家人围着小灯,影影绰绰,靠一把阔头长柄的小桑剪剪“鸡头”外壳。这活计可是技术性强,耐力要求高,既要快又不能损坏肉珠,将壳和肉粒分离出来,加适量碱将其煮沸,倒布袋中掺河砂揉搓,使一层红翳脱落,再适量置于竹器内晾干后,就可上市。作为一种传统风俗,同里人至今仍在延续这种简朴工艺。真所谓“纤手茧铁剪磨,辛苦赢得姑婆夸”。野生鸡头米性粳,不宜新鲜煮食,以前一般不食用,当地人更多的是作为织布上浆的原料。厚而坚硬的外壳剪下晒干可以生火,火力旺而耐久,古时作为冬天手炉、脚炉极好的燃料。李时珍《本草纲目》记载:芡实味甘、无毒,能主治涩痹,腰背膝痛,补中,除暴疾、益精气强志,令耳目聪明,轻身不饥、开胃助气、止渴、益肾,可作药膳。如今自从认识了芡实的滋补药用价值后,民间常将“鸡头米”用温水浸泡几个小时,洗净后以文火煮酥,配以红枣、莲子、桂圆、桂花等食用。


相传镇上有闵氏世代传业,闵氏糕团老店名为本堂斋,因其“筛串精而蒸煎得法,独步同川”,故称“闵饼”,又称“苎头饼”。色泽黛青,光亮细洁,入口油而不腻,清香润滑,含丰富的胡萝卜素、维生素,距今已鹅五百年历史,原是江南农村自制青团的一种。其配料与制法独特,入口清香,放置十天半月,风味不变。据说制作过程比较繁琐,需先将闵草(又名苎麻)用石灰打成汁,其性甘无毒,具清热解毒、消炎止血等药用价值。然后拌入糯米粉糅团做皮、再配豆沙、桃仁、松仁、糖、猪油等料为馅、制成月饼状,上笼蒸熟即成。明人沈田(苎头饼)鹅诗为证:“荣萌方长折,作饵糈相仍。香剂园从范,青膏软出蒸。女啊虚郑,士宴夺唐绫。我鹅伪生感,临餐独不胜。”另外,当地还有一种专卖熏腊食品的“熏担桶”,那担上有熏虾、熏鱼、熏肚、酱鸡、酱鸭、兰花豆等,色香味上乘,让人直咽口水。

秋收以后,或许是为了一次告别,同里人家家户户会进行一年一次的扫除日。掸好檐尘即将迎来冬至,做团子便是古镇人最热闹的时间。传统的团子有鲜肉馅、猪油豆沙馅、萝卜丝馅等。按照节点,团子结束后,接下来就是做年糕。年糕的品种特别丰富,有桂花白糖年糕、玫瑰猪油年糕、赤糖年糕、芡实糕。等到粮食收割入库后,农村还做一种“稻得团”,个头特别大,用它祭供灶君老爷,祈求来年五谷丰登。老辈人说:“稻得团做多大,明年水稻发棵就发多大”。因此,老辈人做“稻得团”左邻右舍总是竞相攀比,甚至大到一个团子可供几个人当早饭吃。

一般来说称得上风景名胜而使人流连忘返的或因天生秀色,或因庙宇古刹,或因传统典故,或因人杰地灵;然而我看同里,却是其仙灵之水酿造的饮食天堂,尤其将其亭、廊、轩、榭等建筑,更凸现出“浅渚波光云影,小桥流水江村”的地方特色。如此美景美食以博八方宾客的青睐,他们从这里带走的不仅是“芡实”、“闵饼”,吃到的也不只是鲈鱼、熏虾,更多的还是秋水柔媚婉娈,碧波遴粼的神韵。 

0 我要投稿
散文投稿 - 诗歌投稿(微文学期待您的每一篇作品)[ 投稿指南 ]
网友点评 登录后发表评论,别人可从你的头像进入你的空间,让更多网友认识您!
查看所有评论
猜你喜欢

深度阅读

在线投稿
在线分享 返回顶部